Αποξηραμένες μελιτζάνες και γεμιστές πιπεριές με ελαιόλαδο (στυλ φιστικιού)

1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε τις πιπεριές μετά από 5 λεπτά γιατί ψήνεται γρήγορα.
2. Ας το πάμε στο σουρωτήρι και το περνάμε μέσα από το νερό όταν ψηθεί.
3. Παίρνουμε 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, μισή κουταλιά πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι, δυόσμο, 1 κουταλιά σιρόπι ροδιού και μισό ποτήρι τσαγιού ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και απλώνουμε καλά στον πάτο.
4. Τώρα ας έρθουμε στο εσωτερικό κονίαμα. Πλένουμε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο (αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να βάλετε 3 σκελίδες) και την ντομάτα και τα προσθέτετε στο ρύζι.
5. Προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά, σιρόπι ροδιού, μισό ποτήρι ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίζουμε μία-μία τις βρασμένες ξερές μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις βάζουμε στην κατσαρόλα όπως στην εικόνα.
7. Το θέμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι να μην γεμίσει πολύ το γουδί, νομίζω ότι καταστρέφει όλη τη γεύση του στεγνού. 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γουδί αρκεί για κάθε γέμιση. Μισό κουταλάκι του γλυκού για μικρά ξερά φασόλια.
8. Αφού βάλουμε τη γέμιση στην κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή μια πέτρα βρύσης. Προσθέτουμε νερό μέχρι να φτάσει στην κορυφή της γέμισης.
9. Το παίρνουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί με κλειστό το στόμα. Αν δεν έχει στραγγίσει μετά από 35 λεπτά, σημαίνει ότι έχετε βάλει πολύ νερό.
10. Σε μια τέτοια περίπτωση, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να ανοίξετε καλά τη σόμπα και να τραβήξετε το νερό. Καλή όρεξη.

Συνταγή μελιτζάνας και γεμιστές πιπεριές με ελαιόλαδο (στυλ φιστικιού) με φωτογραφία